Kefirrecept för kokosmjölk

Jag älskar smaken av vanlig mjölk, men tyvärr gör min hud inte det och jag bryter ofta ut efter att ha ätit eller druckit för mycket mejeri. Lyckligtvis älskar jag kokosnöt ännu mer och har nyligen börjat experimentera med sätt att göra läcker och probiotisk rik kefir av kokosmjölk istället för mjölk.


Efter lite försök och fel (massor av fel faktiskt) har jag äntligen ett recept som jag gillar, även om jag vilar kefirkornen i vanlig mjölkmjölk med några satser för att hålla dem starka.

Jag tänkte också på ett snabbare (nästan fusk) sätt att göra det med förgjord vattenkefir (se nedan receptet för variationen).


Vad är Milk Kefir?

Mjölkkefir är en jäst dryck som är fylld med probiotika och fördelaktiga enzymer. Det använder kefir-korn (inte ett verkligt spannmål) för att jäsa mjölk, vilket gör det till en flytande yoghurtdryck.

Vanligtvis är det ganska krångligt, eftersom jäsningsprocessen tar bort det mesta av laktos (mjölksocker).

Kefir med kokosmjölk

Liksom vanlig mjölk kefir tillverkas kokosmjölk kefir genom att använda mjölk kefir korn för att jäsa kokosmjölken, men det är naturligtvis mjölkfritt. Kefiramjölk kefir har också en mycket mildare och mindre smidig smak än traditionell mjölkkefir, vilket gör den till ett bra val, även för dem som inte är mjölkfria.

Eftersom kokosmjölk inte innehåller laktos som vanlig mjölk gör, finns det några modifieringar som bör göras för att hålla kefirkornen starka. Jag bad min vän Hannah från Kombucha Kamp att svara på några av de vanligaste frågorna om att göra kokosmjölk kefir. Kolla in dem nedanför receptet!




Hur man gör kokosmjölk kefir4.41 från 22 röster

Kefirrecept för kokosmjölk

En utsökt jäst kokosmjölksdryck gjord genom att jäsa kokosmjölk i kefirkorn av mjölk under en kort tid. Rik på probiotika och enzymer. Kalorier 70kcal Författare Katie Wells Ingredienslänkarna nedan är affiliate-länkar.

Ingredienser

  • 2-4 TBSP mjölk kefir korn
  • 2 13,5 uns burkar kokosmjölk

Instruktioner

  • Placera kefirkornen och kokosmjölken i en halv gallons glasburk.
  • Täck lätt och låt stå i rumstemperatur (70-75 ° F) i minst 12 timmar.
  • Efter 12 timmar börjar du smaka på kefir tills den når önskad jäsning.
  • Sil ut kefirkornen och tillsätt ny kokosmjölk för att upprepa processen.
  • Förvara den fermenterade kokosmjölkskefiren i kylen tills du dricker den.

Anteckningar

Kefirkorn av mjölk kan ta några satser för att anpassa sig till kokosmjölken och kanske inte gör önskad konsistens eller smak tills dess. Läs de vanliga frågorna nedan för några tips.

Näring

Servering: 1 kopp | Kalorier: 70kcal | Kolhydrater: 6 g | Protein: 1 g | Fett: 6 g | Mättat fett: 5 g | Natrium: 5 mg | Fiber: 3g | Socker: 3g

Gillar detta recept? Kolla in min nya kokbok, eller få alla mina recept (över 500!) I en personlig veckoplanerare här!

Vanliga frågor om Kefir med Hannah

Är det möjligt att göra kefir med kokosmjölk istället för mjölk?

Mjölkkefir är den ursprungliga kefiren! En noggrant bevakad hemlighet i generationer, den överlämnades från familj till familj som en del av kvinnans medgift. “ Kef ” betyder att “ må bra ” på turkiska och som alla saker som får dig att må bra är det svårt att hålla dem hemliga för alltid. Det är goda nyheter för oss bakteriosapiens eftersom kefir är en av de lättaste att förbereda och mest mikrobiellt olika drycker som inte bara smakar bra men håller allt i gott skick.

Många undviker mejeriprodukter idag såvida det inte fermenteras på grund av problem med laktosintolerans. Utan närvaron av bakterier i varken råmjölk eller fermenterade mejeriprodukter upplever många människor fysiskt obehag med symtom som sträcker sig från gas och flatulens till diarré - yuck! Fermenterade mjölkprodukter är lättare att smälta och erbjuder ökad biotillgänglighet av näringsämnen som kalcium, fosfor och magnesium.


Så medan mjölkmjölk (ko, get, får) kommer att ge det bästa substratet för att sprida kefirkorn, för dem som undviker mejeriprodukter, kan vi också använda dem för att jäsa nötmjölk! Mandel och cashewnötter är de mest populära nötterna och är lätt tillgängliga från hälso- och etniska livsmedelsbutiker (kom igen, det är 2000-talet, du hittar allt på internet!).

Traditionellt groddes nötter, frön och baljväxter - som blötläggs i vatten för att aktivera grobarhet - för att avaktivera anti-näringsämnen (som fytinsyra) som skyddar fröet men ändå har en negativ inverkan på människokroppen när de konsumeras i kvantitet. Många forntida traditioner för matlagning har bevisats genom modern vetenskaplig studie för att visa att dessa tekniker utvecklats inte bara för att förbättra smaken utan också för att underlätta matsmältningssystemet vid bearbetning och assimilering av näringsämnen. Tillsätt nu de fördelaktiga bakterierna i kefirkornet till nötterna mjölk och blammo! du har ett kraftverk av näring precis vid din köksbänk.

En annan populär typ av “ mjölk ” att jäsa med kefirkorn är kokosmjölk. Tekniskt en drupe (som körsbär och persikor) innehåller kokosnötter inte fytinsyra och behöver inte bearbetas för att hjälpa till med matsmältningen eftersom köttet traditionellt äts rå. Det köttet kan emellertid bearbetas till en läcker & mjölk ” det är smakfullt och fullt av hälsosamma fetter, mineraler och syror som kaprylsyra (bra för Candida-patienter).

Kokosmjölk har en rik, saftig konsistens på grund av dess höga fettinnehåll som ger en smidig och rikt tillfredsställande kefir beroende på hur länge den får jäsa. I våra experiment fann vi att efter 3 dagar hade 2 koppar kokosmjölk med 1 matsked kefirkorn en uppfriskande, lätt kryddig arom. Att låta det jäsa lite längre (4-8 dagar) resulterar i en krämigare konsistens, men har också en uttalad skarphet som kommer att fängsla vissa och stöta bort andra - lita på din tarm!


Finns det några justeringar när man gör kokosmjölk kefir?

Kefirkorn har utvecklats med mjölk från mjölk. Medan deras jäsningsteknik kan appliceras på andra substrat som inte är mejeriprodukter, kommer kornen att atrofi och dö över tiden. Detta beror på att de behöver laktos, mjölksocker för att trivas. Kornen kommer att fortsätta att arbeta och jäsa i många omgångar, men de kommer att ändra form och förlora skarpheten i sin blomkålsform och blir grumliga och korniga över tiden. Kornen kan också bryta av i mindre bitar som sedan kan gå förlorade i sikten. Nötmjölk visar inte spridning över tid, även om lätt plumpning kan observeras efter den första satsen eller två.

För att bibehålla kefirkornens integritet över tid, vila dem i mjölk i minst 24 timmar varannan sats eller två. De sprider sig kanske inte i denna takt men åtminstone kommer de att ha strukturell integritet. För de som är särskilt känsliga för mjölk mjölk, skölj kornen i mjölk eller vatten utan mjölk innan du använder dem igen i kokos eller andra nötter mjölk för att avlägsna spår av laktos eller kasein.

Vi fann att det tog ungefär 7 veckor med regelbunden jäsning i mjölkmjölk för att helt utvinna mjölk kefir korn så att de skulle reproducera efter att ha använts för att jäsa kokosmjölk i 2 veckor. Vi rekommenderar att du använder extra korn för att jäsa kokosmjölk samtidigt som du håller en uppsättning uteslutande i mjölk för förökning.

Kan hemlagad kokosmjölk fungera för kefir?

Så vilken kokosmjölk ger den bästa kefiren? Vår rekommendation att ge en produkt som är utsökt men ändå prisvärd är att använda ekologisk konserverad kokosmjölk. Hemlagad kokosmjölk kan också användas, men eftersom det är kostnadskrävande och arbetskrävande kanske du bara vill konsumera det färska. Som alltid, ju bättre ingredienser som används, desto bättre smakar slutprodukten; så om du har hemlagad kokosmjölk som du vill använda, gör det i alla fall!

Hur tar man hand om kefirkorn om man går ut ur staden eller vill ta en paus?

I vår snabba livsstil på 2000-talet kan det vara besvärligt att hålla jämna steg med jäster som kräver uppmärksamhet dagligen (eller varannan dag). Det är lätt att vila kornen en tid i kylen men ju längre de är kvar i kylen, desto längre är rehabiliteringstiden.

1-7 dagar: Lägg kornen i ett glas och täck bara med mjölk. Förvara i kylskåp.
7-14 dagar: Lägg kornen i ett glas. Lämna dem torra (ingen vätska). Förvara i kylskåp.
14+ dagar: Lägg kefirkorn på ett kakplatta eller uttorkningsark. Torka ut vid 98-105F tills det är torrt. Förvara uttorkade korn i en frysskyddspåse i frysen.

Ju längre kornen svälter eller sover, desto längre tid kan det ta att återuppliva dem. De återupplivade kornen kommer inte heller att ha samma bakteriediversitet men det kommer att återfå mångfalden när de väcks och används igen.

Hur återuppliva mjölk Kefir korn:

För att återuppliva dem, lägg kornen i en liten skål och täck bara med mjölk och 1 tesked socker. Byt ut mjölken var 48-72 timmar tills mjölken börjar separera i vassle (klar vätska i botten). När tecken på jäsning har återvänt, börja sedan en sats med 1 matsked korn för varje 2 koppar mjölk. Det kan ta flera veckor innan kefirkornen i mjölk återfår sin fulla styrka och reproducerar igen.

Hur man gör mjölk Kefir med färdigt vatten Kefir

När någon lämnade en kommentar till mitt vatten-kefir-inlägg och frågade om det var möjligt att använda samma korn för att göra mjölk-kefir, tänkte jag att jag skulle prova. Mina försök misslyckades och så småningom dödade mina vattenkefirkorn. Men en dag medan jag tillagade vanlig kefir av kokosmjölk tappade jag av misstag mina vattenkefirkorn (istället för mjölkkefirkornen) och ungefär & frac14; kopp färdigt vattenkefir i fel behållare.

Jag tappade ut och sköljde kornen och de var bra, men eftersom jag redan tappat den färdiga vattenkefiren i kokosmjölken bestämde jag mig för att låta den jäsa och se vad som hände. Jag lät den sitta i 12 timmar och den verkade jäsa, så jag lämnade den i 24 timmar. Den färdiga produkten var mycket lik att göra kokosmjölk kefir med mjölk kefir korn och jag har ibland testat denna metod med avsikt med samma resultat.

Vad jäser i ditt kök just nu? Har du någonsin gjort kefir?